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葡萄酒发酵过程,神秘而美妙

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【摘要】:
葡萄酒中含有原花青素、白藜芦醇、单宁、酒酸、矿物质等物质,这些物质共同存在、相互平衡,又共同影响了一款葡萄酒的优劣。  葡萄酒的酿造过程,以红葡萄酒为例,会经过破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成这几个工序。白葡萄酒在酿制过程中无浸皮工序。浸皮主要是为了从葡萄果皮中将单宁、色素以及其他物质萃取出来,方法就是将葡萄汁与果皮一起浸泡,酿酒师通过控制浸皮的时间来酿制出不同颜色深浅、酒体特点、单宁含量的红葡萄酒,

  葡萄酒中含有原花青素、白藜芦醇、单宁、酒酸、矿物质等物质,这些物质共同存在、相互平衡,又共同影响了一款葡萄酒的优劣。

  葡萄酒的酿造过程,以红葡萄酒为例,会经过破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成这几个工序。白葡萄酒在酿制过程中无浸皮工序。浸皮主要是为了从葡萄果皮中将单宁、色素以及其他物质萃取出来,方法就是将葡萄汁与果皮一起浸泡,酿酒师通过控制浸皮的时间来酿制出不同颜色深浅、酒体特点、单宁含量的红葡萄酒,通常来说,浸皮时间越长,酿制的葡萄酒得到的单宁越高、酒体越加饱满。

  葡萄酒的发酵在浸皮过程中已经开始了,酵母菌发挥活性的时候,需要掌控好温度,一般在25℃~30℃,酿酒师也会通过控制发酵过程是否彻底来影响葡萄酒中的残糖,进而影响这款葡萄酒的风格。发酵完成的葡萄酒,有时候会在橡木桶中进行熟成工序。熟成之后的葡萄酒,需要通过澄清过滤的方式来去除悬发酵残渣。最后的收尾工序是葡萄酒装瓶,装瓶后的葡萄酒往往会经过一段时间的瓶陈过程,才会在品酒人面前展现出其完美品质。